Crema catalana

Elaboració pas a pas

1. 01

   Infusionar la llet

   10 min

   Escalfa gairebé tota la llet amb la canyella i la pell de llimona. Quan sigui a punt de bullir, apaga el foc, tapa-la i deixa-la infusionar cinc minuts.

2. 02

   Preparar els rovells

   5 min

   Dissol el midó en la llet freda reservada. En un bol, barreja els rovells amb el sucre sense muntar-los i incorpora-hi el midó dissolt.

3. 03

   Temperar la barreja

   3 min

   Retira la canyella i la llimona. Aboca una mica de llet calenta sobre els rovells mentre remenes; després torna tota la barreja al cassó.

4. 04

   Espessir la crema

   7–10 min

   Cou a foc baix, remenant constantment amb varetes o espàtula. Retira-la quan cobreixi el dors d’una cullera; no ha d’arribar a bullir.

5. 05

   Refredar

   2 h

   Reparteix la crema en cassoletes de fang, deixa que perdi temperatura i guarda-la a la nevera un mínim de dues hores, tapada a pell per evitar crosta.

6. 06

   Cremar el sucre

   2 min

   Just abans de servir, escampa una capa fina i uniforme de sucre sobre cada crema i caramel·litza-la amb un cremador o bufador fins que quedi cruixent.