Receptari català · Forn i horta
Coca de recapte
Una coca salada de massa fina i cruixent, coberta amb escalivada i acabada amb anxoves. Una manera deliciosa de portar l’horta i la cuina de forn a la mateixa taula.
Preparació
30 min + repòs
Cocció
1 h 10 min
Temps total
2 h
Racions
6 porcions
Dificultat
Mitjana
Elaboració pas a pas
- 01
Escalivar les verdures
45 minRosteix els pebrots, les albergínies i les cebes a 200 °C fins que siguin tendres i la pell quedi torrada. Tapa-les uns minuts perquè suïn.
- 02
Preparar la massa
10 min + 45 minDissol el llevat en l’aigua. Barreja’l amb la farina, l’oli i la sal; pasta-ho fins a obtenir una massa llisa. Tapa-la i deixa-la reposar fins que augmenti visiblement de volum.
- 03
Pelar i escórrer
10 minPela les verdures, retira’n les llavors i talla-les a tires llargues. Deixa-les escórrer en un colador perquè no humitegin massa la coca.
- 04
Estirar i guarnir
10 minEstira la massa ben fina sobre paper de forn. Reparteix-hi les tires de pebrot, albergínia i ceba, alternant els colors, i amaneix-les amb oli i una mica de sal.
- 05
Enfornar
22–25 minCou la coca a 220 °C, amb el forn ben calent, fins que les vores quedin cruixents i daurades. Col·loca les anxoves durant els últims minuts perquè no s’assequin.
- 06
Reposar i servir
10 minDeixa reposar la coca sobre una reixeta, afegeix-hi un fil d’oli cru i talla-la en porcions. És bona tèbia o a temperatura ambient.
Una base ben cruixent
Escorre a consciència l’escalivada i preescalfa la safata del forn. La calor directa ajuda a coure ràpidament la base i evita que quedi tova.
Recepta adaptada de la proposta de coca de recapte de l’Estratègia Alimentària de Catalunya.
Consultar la recepta de referència